Este fin de semana fue de relax total... Nos fuimos a la montaña con mi
familia... y que lindo es estar con la naturaleza, ese aire de montaña... ese frío de montaña :S Jajaja
Cuando
volvimos a casa me di cuenta que el limonero ya está a full con su producción!...
y como era de esperar… saqué un par y me puse a hacer nada más ni nada menos
que un riquísimo LEMON PIE!!!!
Así que
les paso esta receta, que la tengo desde... mmm... creo que la tengo desde
siempre... me acuerdo que una amiga de mi mamá se la paso a ella y mi mama me
la dio cuando yo empecé a cocinar! Por lo que se puede decir que la receta
tiene sus años… pero les aseguro que es una de las mejores recetas que probé
hacer!
Y... acá
está!!! :
Ingredientes:
Masa
- Yemas 1
- Huevo 1
- Azúcar 1 taza
- Manteca 100 gr
- Harina 1 ½ taza
- Polvo para hornear 1 cda
- Leche c/n
Relleno
- Maicena ½ taza
- Azúcar 1 taza
- Agua 1 taza
- Yemas 2
- Huevo 1
- Ralladura y jugo de un limón
Para la
cobertura tiene 2 opciones de merengue:
Opción 1: (esta opción es si la van a comer el
lemon pie en el día; si no lo comen en el día, se hace como una capita de agua
entre el relleno y el merengue y no queda muy lindo... Pero a su favor tiene
que es el merengue más fácil y rápido de hacer... este era el único que yo sabía
hacer hasta hace poco... :) )
- Claras 3
- Azúcar 9 cucharadas ( 3 cdas por cada clara)
Opción
2: Merengue Italiano
- Claras 90 gr (son aproximadamente 3 claras, pero pésenlas para estar más seguros)
- Azúcar 180 gr
- Agua 60 gr
Procedimiento:
Para la masa: Batimos a punto blanco, hasta que se forme una crema blanca, la manteca con el azúcar;
luego añadimos el huevo y la yema. Incorporamos, con la ayuda de una espátula,
la harina y el polvo para hornear, previamente tamizados. Si
vemos que nos queda media dura, incorporamos de a una las cucharadas de leche
necesarias.
Llevamos a la heladera 1 o 2 horas.
Después enharinamos la mesada y estiramos la masa del
tamaño deseado según el molde que vayan a utilizar. Al molde hay que enmantecarlo
y enharinarlo, y después ponemos la masa y pinchamos con un tenedor para que no
leude tanto en el horno. Llevamos a la
heladera otro ratito para que el choque frió calor nos deje la masa con la
forma del molde y no se nos caiga!!
Si no quieren que se levante la masa, pueden forrarla con
papel aluminio y llenarlo de porotos o algo así, esto evita que la masa leude!
Llevamos a horno medio durante 30 minutos (depende del
horno). Y dejamos enfriar u después desmoldamos!
Para
el relleno: Poner una olla a fuego bajo e incorporar el
agua y el azúcar, luego las yemas y el huevo, sin dejar de mover agregarle el
jugo de limón y la ralladura. Por último la maicena, acuérdense de no dejar de
mover, no hace falta que muevan muy rápido, es solo para que no se les pegue la
olla. Cuando el relleno haya tomado la consistencia deseada retirar del fuego y
dejar enfriar.
(Aclaración: no dejen endurecerla mucho, porque cuando se enfrié
tiende a endurecerse un poquitito más, así que ténganlo en cuenta! )
Una vez frío o tibio, rellenar la masa!
Para
el merengue OPCIÓN 1:
batir las claras e ir incorporando el azúcar de a poco, hasta lograr el
punto nieve, es decir que cuando levantemos la batidora y hagamos picos, esos
picos no se caigan!
Para
el merengue OPCIÓN 2: hervir el azúcar con el agua hasta
formar punto bolita, el almíbar llega a punto bolita cuando llega a los 120°.
Si
no tenemos un termómetro, vamos a lo casero: tomamos un poco del almíbar de la cocción con una cucharita y
lo dejamos caer en una taza con , tiene que formar una bolita blanda, no debe
disolverse, a esta bolita se le puede dar la forma que uno desee con la yema de
los dedos.
Cuando veamos que el almíbar
comienza a hervir, o un poco después, comenzamos a batir las claras con la
batidora electica. Cuando ya tengamos nuestro almíbar, lo vamos a ir
incorporando en forma de hilo, muy suavemente, nunca de golpe!
Y seguimos batiendo hasta
que se enfrié!
Aclaración: este merengue
requiere de practica… las primeras 3 veces que lo hice… me salió malísimo… todo
iba bien.. Hasta que le agregaba el almíbar, siempre tenía problemas y me
terminaba saliendo liquido… después descubrí que si me salía
casi bien, pero no se me formaban los pico, le podía agregar azúcar impalpable
y hacer una especie de glasee… pero esto obviamente no tiene el mismo gusto que
un buen merengue…
No los quiero asustar, solo quiero que no se
depriman si no les sale con el primer intento... Aunque seguro que si les sale…
el tema soy yo... soy muy catrasca!!
Podemos poner el merengue en una manga y decorar haciendo
picos o si no tienen no importa.. Yo en ese momento, no puede encontrar los
picos, por lo que directamente puse el merengue con una cuchara sobre el
relleno…
Flameamos un poco con soplete o con el grill del horno …
y listooo!!!
Para que nos quede mucho mejor.. Déjenla hasta el otro día
(así el relleno humedece la masa y queda.. mmmñññ.. exquisita) .. Esto es solo
si aguantan un día entero para comerlaa!!!
Espero que disfruten haciendo este lemon pie, tanto como yo!
PD: Perdón por las fotos.. no soy la mejor ni tengo mucha imaginación para que salgan bonitas.. pero de a poco ... tal vez en algún momento me salgan lindas!!! jajaja
Espero sus comentario para saber como les salio!!!
Besitos a todooosss!!!!
